Jangan kira nangka muda hanya bisa dibuat gudeg (resep gudeg spesial paling praktis) atau lodeh {resep lodeh kluwih (nangka muda) spesial}. Di masyarakat Jawa, bahan makanan ini juga biasa dimasak sayur asem. Rasa kuahnya ringan dan segar. Jadi, sangat cocok bila dihidangkan bersama aneka masakan tradisional Indonesia lain. Misalnya, resep ikan lele goreng renyah bikin ketagihan atau resep bandeng goreng crispy tak khawatir tertusuk duri.
Sayur asem kuah segar ini sengaja dibuat tidak terlalu pedas. Jadi masih bisa dinikmati dengan aneka sambal. Sebagai referensi, resep sambal yang cocok dihidangkan bersama sayur asem, antara lain, resep sambal terasi goreng spesial atau resep sambal sambal bawang super pedas.
Bahan masak masakan Indonesia kuah segar sayur asem nangka muda:
1. 200 gram nangka muda, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
2. 0,25 labu siam, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
3. 5 utas kacang panjang, potong-potong.
4. 5 lembar daun so.
5. 1,5 liter air putih.
6. Minyak sayur secukupnya untuk menumis.
Bumbu masak masakan Indonesia kuah segar sayur asem nangka muda:
1. 3 siung bawang putih, iris tipis.
2. 9 siung bawang merah, iris tipis.
3. 0,5 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 3 sendok makan air putih.
4. Garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.
5. 3 buah cabai hijau keriting, iris tipis.
6. 1 lembar daun salam.
7. 1 sendok teh kaldu bubuk instan.
Pelengkap:
1. 1 sendok teh bawang merah goreng.
2. 2 buah jagung manis siap masak (sudah direbus), potong-potong.
Cara masak masakan Indonesia kuah segar sayur asem nangka muda:
1. Rebus air bersama nangka muda sampai mendidih.
2. Sembari menunggu mendidih, panaskan minyak sayur untuk menumis.
3. Tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, dan irisan cabai sampai harum, angkat, masukkan ke dalam rebusan nangka muda.
4. Setelah mendidih, tambahkan labu siam dan kacang panjang, kecilkan api kompornya, masak sampai setengah matang.
5. Tambahkan daun so, jagung manis, dan larutan air asam jawa, masak sambil diaduk sampai tercampur rata.
6. Masukkan garam, gula pasir, kaldu bubuk instan, dan lada putih bubuk, aduk sekali sampai matang, angkat.
7. Pindah ke wadah saji, taburkan bawang merah goreng, sayur asem nangka muda siap dihidangkan bersama resep ayam goreng bandung atau resep ayam goreng bawang bumbu original.
Resep masakan Indonesia kuah segar sayur asem nangka muda ini setara buat 4 porsi.